炎熱的夏季，許多人的口味也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，人們普遍不愿選擇太過油膩的食物，而對口味清淡的食物卻大加贊賞。下面教大家做這道既可做菜又可當(dāng)羹的白汁花蟹：

主料：淮山

配料：花蟹、魚白、姜絲

調(diào)料：魯花花生油、鹽、雞粉、料酒、香油

制作過程：

1、花蟹宰殺，用清水沖洗干凈，魚白洗凈放鹽、料酒腌制，待用。

2、淮山去皮，放入榨汁機(jī)中，加適量清水榨成濃汁。

3、熱鍋放適量花生油，待油溫升高后依次放入蟹塊、魚白，炸片刻后撈出。

4、鍋留少許油，爆香姜絲，花蟹、魚白入鍋一同翻炒，放入淮山汁煮沸，放鹽、雞粉調(diào)味，淋上少許香油撈勻即可。：

用于制作白汁魚白花蟹的淮山，去皮后最好直接進(jìn)行榨汁處理，無需過水去除粘液。相反，過水會影響淮山的鮮度，降低香氣。為了防止淮山汁焦糊，煮時(shí)要掌握好火候，以文火慢慢浸煮即可。