用料：豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料

2、豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。

3、綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干。

4、炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。

5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。

6、倒入豬蹄煸炒上色。

7、加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

8、將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

9、倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

10、用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。

11、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。

12、配著米飯趁熱吃。

醬燜豬蹄做法小貼士

1、黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的“肉菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會越煮味越濃。

2、給豬蹄綽水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。

3、冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。