蠔油扒魚唇 食材功效
料酒
豬油
醬油
精鹽
油菜心
白砂糖
姜
蠔油扒魚唇 食材用料
蠔油扒魚唇做法分解
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01
用水將魚唇泡發(fā)后剪去面上的雜質，切成約長6厘米、寬3厘米的長方形塊;
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02
再洗凈鍋后燒熱，下入豬油、洗凈的蔥姜和水，把煮過的魚唇、雞骨、瘦豬肉也放入，一起燒透后撈起，將雞骨、瘦豬肉、蔥姜等出去;
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03
另取一鍋放入油并燒熱，將備好的小菜苞放入油鍋內拉一下油后即刻撈起;
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04
把鍋中的熱油倒出不用，在原鍋內放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，燒透后撈起，瀝于水分;
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05
另取一干凈鍋燒熱，加入豬油、料酒、300毫升頂湯、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，調勻后把魚唇放入一起燒制;
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06
待魚唇燒透后，用備好的水淀粉勾芡并加入雞油攪拌均勻，裝盆，把小菜苞拼在周圍，上桌即可食用。
小貼士
工藝關鍵
頂湯吊制：將宰凈老母雞從背部剖開兩邊，洗凈，連同瘦豬肉9500克、帶骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入湯鍋內，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4小時，得湯30斤。
起湯時，撇去湯面泡沫浮油。將味精60克放入盆內，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔凈白布，把湯濾入便成。
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