綠豆芽不宜與豬肝同食。

豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。

它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（道癌、胃癌、直腸癌）功效。

豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。