春筍味道清淡鮮嫩，含有充足的水分、豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，營養(yǎng)特別豐富。春筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。

原料：春筍尖100克、雞蛋3個、火腿100克、海苔絲10克

調料：鹽、胡椒粉

做法：

1、雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉打散，春筍尖切丁、火腿切丁。

2、鍋中放油燒熱，下筍丁煸炒數(shù)下后出鍋晾涼。

3、鍋熱了以后轉小火，倒入適量蛋液并晃動鍋讓蛋液均勻鋪滿鍋面。

4、在剛開始凝固的時候，撒上筍丁、火腿丁、海苔絲，用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢卷起，盡量卷緊。

5、把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液，重復以上步驟至蛋液完全用完。

6、將煎好的蛋卷，切段裝盤即可。