材料：

雞蛋、苦瓜、胡蘿卜、鹽、生粉

做法：

1、苦瓜清洗干凈，去籽后切碎，胡蘿卜削皮切碎，雞蛋磕進大碗；

2、苦瓜中放鹽，用手抓幾下，腌幾分鐘出水后沖洗干凈；

3、把胡蘿卜放進鍋里，加入水，煮開；

4、加入苦瓜，再次煮開；

5、撈出苦瓜和胡蘿卜，放進涼水中過冷；

6、蛋液中加入水淀粉，攪拌均勻；

7、把胡蘿卜和苦瓜倒入蛋液中，加鹽調(diào)味，攪拌均勻；

8、熱油鍋，倒入苦瓜胡蘿卜蛋液，中小火煎；

9、因為蛋液比較厚，所以蓋上鍋蓋可以讓它熟得快點；

10、晃動平底鍋，蛋餅可以移動時，翻面，煎至另一面也可以移動即可。

讓苦瓜不苦的兩個有效方法：

1、放鹽腌漬后沖洗干凈，可以減少苦味；

2、飛水后的苦瓜可以減少苦瓜；

如果兩個方法一起用的話：先用鹽腌漬后再飛水，苦瓜基本沒苦味啦。