紅燒海魚

材料材料：海魚1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。

調(diào)料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。

做法

1、魚洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。

2、油加熱后關(guān)小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。

3、把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點(diǎn)什么。

4、然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒(méi)整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過(guò)程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。

5、湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。

干燒海魚頭

材料主料：海魚頭半個(gè)，肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

調(diào)料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。

做法

1、海魚頭洗凈，對(duì)半剖開，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出；

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；

3、待燒入味并湯汁收干時(shí)，撒下青蒜絲即可盛出。