爆炒雞肝的做法

1、青椒切粗粒，朝天椒切粗粒，芹菜、蒜苗和蔥切段，生姜切絲，蒜頭拍扁切碎。

2、雞肝洗干凈，切小塊用水泡去血水。黑豆豉用水泡軟，瀝干水備用。

3、鍋放適量水燒開(kāi)，把雞肝燙一下，不要煮滾，煮滾雞肝就老了，然后用冷水沖一沖，瀝干水備用

4、鍋放兩茶匙油，大火爆香蒜碎、姜絲、黑豆豉和青紅椒粒。

5、把雞肝放進(jìn)去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺醬油和少許鹽炒勻。

6、把芹菜段、蒜苗段和蔥段放進(jìn)去炒斷青，放少許雞精炒勻即可出鍋。