主料

羊肚1000克，熟冬筍50克。

調(diào)料

蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克

做法

將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形。冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應(yīng)的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。