發(fā)酵豆制品（包括豆豉、豆腐乳、臭豆腐等）營養(yǎng)豐富，也更容易吸收。

1，豆類發(fā)酵后蛋白質部分分解，更易吸收。

2，B族維生素含量會增加。發(fā)酵后維生素B2明顯提升，而維生素B12在大豆中幾乎不存在，發(fā)酵后含量也增加。

3，礦物質的利用率有所提高。大豆中雖然礦物質豐富，但植酸等物質會影響吸收。發(fā)酵后植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。