腸胃不好常吃發(fā)酵豆制品

大醬營(yíng)養(yǎng)非常不錯(cuò)，它是黃豆做的，比甜面醬（面粉發(fā)酵而成）、黃醬（面粉+黃豆發(fā)酵而成）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。發(fā)酵使大豆蛋白質(zhì)被部分分解，更容易被人體消化吸收，同時(shí)還產(chǎn)生了美好的鮮味。

另外，發(fā)酵還降解了大豆中的植酸，讓大豆中的豐富礦物質(zhì)更容易被人消化吸收。所以，腸胃不好的人，消化能力差的人，非常適合吃發(fā)酵的大豆制品，比如大醬、腐乳之類。發(fā)酵之后，其中的大豆異黃酮之類的生物利用率也能提升。

這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，多吃點(diǎn)本來(lái)沒關(guān)系，唯一的弊端是鹽多。人們加這么多鹽，是因?yàn)辂}能夠幫助醬在室溫下長(zhǎng)期保存。所以，用大醬來(lái)蘸蔬菜沒問題，關(guān)鍵是控制蘸的量，不要吃進(jìn)去過(guò)多的鹽，以你不覺得咸為度。只要鹽不過(guò)量，也就沒有傷胃的擔(dān)心了。