材料：

豆腐、粥水或稀粥、大魚頭、粉絲（水發(fā)）、姜片、姜絲、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉。

做法：

將豆腐去皮，用溫水稍作“飛水”，切小塊備用。

開鑊下油，下姜片爆香，放入大魚頭，慢火煎香至熟，開鍋煮沸粥水，下豆腐、粉絲、姜絲、料酒和煎好的大魚頭，用鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，煮開便可。食時(shí)可配辣椒豉油作蘸料。

提示：

火候須控制在中火，烹制時(shí)小心攪拌，以保持原塊豆腐的形態(tài)。