材料

新鮮鳙魚頭一個(gè)，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，姜片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克。

做法

1、天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊，姜切片備用。

2、在鍋中放水，等水熱之后澆在魚頭上，趁熱用清潔球擦去魚頭上的黑膜，用清水沖洗干凈。

3、鍋中燒底油放香蔥白和姜片煸香，把魚頭兩面煎過(guò)。

4、添高湯（也可用清水代替）燒開后把魚頭放到沙鍋中，加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調(diào)味，慢慢燉半小時(shí)，出鍋時(shí)撒香蔥碎即可。