原料：紫長(zhǎng)茄子3根，豬前槽肉1塊；

調(diào)料：蔥姜蒜適量，水淀粉適量，生抽1大匙，料酒1小匙；鹽適量，白糖1小匙，面粉適量，高湯或熱水適量；

做法：

1、豬肉切類似長(zhǎng)方形的塊，加入鹽、料酒、水淀粉、植物油腌制20分鐘；

2、茄子洗凈，切滾刀塊，放水中浸泡10分鐘；

3、腌制好的肉塊放在面粉糊中掛一層面糊（也沒(méi)拍照），熱鍋寬油，燒至六、七成熱，下肉塊炸至表面金黃撈出；

4、油再次燒熱至8成熱，下肉塊復(fù)炸一次，達(dá)到肉塊外酥里嫩的效果，炸好的肉塊撈出備用；

5、浸泡好的茄子塊瀝干水分，入油鍋炸一下，待茄子稍變軟即可撈出控油備用；

6、炒鍋重新入油燒熱，爆香蔥姜蒜，下茄子翻炒幾下；

7、加入生抽、白糖炒勻；

8、下肉塊炒勻，加少許高湯，加鹽調(diào)味，再炒1分鐘；

9、加水淀粉，收汁出鍋