普寧豆干，是用大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等原料制成。其制作工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、參膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。其特點是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。

普寧豆干炸的金黃酥香的外皮包著細(xì)滑的嫩豆腐，豆的清香和甜味是鹵水豆腐特有的，配上一小碗清澈的鹽水，上面撒上切得均勻細(xì)小的綠油油的新鮮韭菜末，看看就食欲大開，這種冷與熱的巧妙結(jié)合，讓入口的第一刻有冰涼的淡淡咸味兒又裹挾了香脆的熱氣，隨后酥脆外皮、軟滑豆腐和清新韭菜末融合成一體，想來口感要比單純的椒鹽或者蒸煮要更豐富些。

這種吃法大抵也只有潮汕人，會想出這樣簡單又有點兒奇思妙想的搭配了。