鴨肉的蛋白質(zhì)含量在所有肉類當(dāng)中相對(duì)較高，它含有的B族維生素和維生素E也較多，有抗腳氣病和延緩衰老的作用。鴨肉的吃法多樣，烤、煎、燉、炒、燜皆可烹出款款美味佳肴，這次推薦以淮山配搭鴨肉炒制，亦為風(fēng)味。淮山富含淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)，有益腎、補(bǔ)肺、健脾的食療效果，而且在炒制過(guò)程中，它還能吸收鴨肉和汁醬的香味，頗為誘人。

材料：鴨胸肉200克、淮山250克、蔥段15克、辣椒10克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：鴨胸肉洗凈切柳，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；淮山洗凈，用開(kāi)水燙1分鐘，然后去皮洗凈切條狀，用清水煮至熟透后泡在冷水中備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜、蔥段和辣椒，下鴨柳大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入淮山和少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。