有關鵝腸的菜式必須保證食材的新鮮，其次在處理鵝腸時保留的脂肪數(shù)量，要剛好達到菜式炮制好后甘香而不肥膩的效果。鵝腸的吃法以白灼和炒制居多，在菜式的基礎上加上少許指天椒，則能起到殺菌提味的作用。

家常菜菜譜木耳淮山炒鵝腸

材料：

鵝腸250克、木耳（水發(fā)后）80克、淮山150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克，指天椒少許，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：

鵝腸洗凈切斷，去除部分脂肪備用；淮山去皮洗凈，切片備用；開鍋下油，爆香拍蒜、指天椒和蔥段，下鵝腸大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入木耳和淮山以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調味，炒勻即成。