做法一：

皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用；將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。

注意事項(xiàng)：

1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋，安全更健康。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。

6、水開(kāi)后放米，不容易粘鍋。

7、大火燒開(kāi)，小火熬煮。

皮蛋瘦肉粥的做法 老人不宜多喝

皮蛋瘦肉粥的做法 老人不宜多喝

8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點(diǎn)發(fā)灰）

做法二：

1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。

2、大米洗凈拌入少量油。

3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。