大蒜除了是調(diào)味料之外，還是天然的殺菌劑。自漢朝張騫出使西域，把大蒜帶回中原后的兩千多年來(lái)，它一直被人們廣泛種植和使用，其保健功能可謂婦孺皆知。即使到了現(xiàn)在，它仍然是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，在烹調(diào)魚(yú)、肉、禽類(lèi)時(shí)有去腥增味的作用。這次的菜式以大蒜和豉椒結(jié)合，可視作是一惹味的家常菜。

材料：大魚(yú)頭400克，瘦肉50克，大蒜50克，豆豉10克，辣椒20克（去籽切碎），蒜頭15克（去衣拍碎），陳皮5克，蠔油少許，鹽、糖、生抽、花生油、生粉和清水各適量。

做法：大蒜洗凈切段備用；魚(yú)頭洗凈斬件，以適量鹽、生粉拌勻備用；陳皮溫水浸泡后切絲備用；瘦肉洗凈切絲，以鹽、糖、生抽、生粉和花生油拌勻備用。開(kāi)鍋下油，放入魚(yú)頭慢火煎至金黃色后取出備用。再開(kāi)鍋下油，爆香大蒜、蒜頭、豆豉和辣椒，放肉絲炒香，加適量清水，下陳皮和蠔油，煮開(kāi)后放回魚(yú)頭，調(diào)味后收汁便成。