剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。

特別指出此菜所使用的油是茶油。

制作工藝

1、 提前把剁椒醬的是做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。

7、 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。