潮汕的鮮春筍豬排骨湯特別清潤可口，有滋陰補(bǔ)益，健胃生津之功，男女老少皆宜。

材料：鮮春筍500克，豬排骨400克，生姜3片。

烹制：鮮春筍去殼皮，洗凈，切薄方塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即氽水）；豬排骨洗凈，切塊。先把豬排骨和姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后改文火滾至40分鐘，下筍塊，滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。