烤小雞為山東青島當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的三烤之一，是由青島40年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風(fēng)味。是以生菜為主要材料，烹飪以烤菜為主。

做烤小雞放什么調(diào)料

1、用個小碗將所有調(diào)料攪拌在一起。

2、將雞肉里外洗凈，用紙巾拍干，將調(diào)料混合物將雞內(nèi)外都入味。在每只雞里放一個洋蔥。將雞放到大的保鮮袋中或用錫紙包起來。放入冰箱過夜， 或至少4-6小時。

3。、將烤箱預(yù)熱到120度。

4、將雞放到一個烤盤中，拿掉包裝紙，烤5小時直到雞肉里的溫度達到85度。讓雞肉放置10分鐘即可切開上桌。

烤小雞的常見做法

烤小雞做法一

1、雞處理干凈后，沖洗干凈（雞嘴里要多沖洗幾次），剁去頭和腳以及雞PP。

2、姜切絲、蒜剁碎和其他調(diào)料一起拌勻，均勻涂抹在雞身上以及雞肚子里。

3、然后將雞和料汁一起放入保鮮袋內(nèi)，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻轉(zhuǎn)一下，以便更好均勻入味。

4、將腌好的雞取出，洋蔥、土豆去皮切塊，蘑菇清洗干凈，用腌雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也腌制15分鐘。

5、將蔬菜塞入雞腹中，并用牙簽封口，放入墊錫紙的烤盤里，翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙。

6、烤箱200度預(yù)熱，上下火80分鐘，中途可以翻轉(zhuǎn)一次。

烤小雞做法二

1、備好腌制料。

2、將雞洗凈抹干。

3、加入所有腌料拌均，腌制最少3小時以上。 

4、烤盤鋪上一張錫紙，將腌制好的雞放上烤盤。

5、放入預(yù)熱好的烤箱，200°C，35分鐘。 

6、烤好取出，放上盤子，可以吃啦！ 

烤小雞做法三

1、將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連，再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈；

2、然后將雞身沾勻醬油，入九成熱（225℃的油鍋中一觸即出，放入烤盤內(nèi)，加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內(nèi)烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內(nèi)，澆入原湯；

3、生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。