做法：蒸

口味：咸鮮味

主料：干貝300克

調(diào)料：食鹽4.5克、味精10克、蔥8克、姜3片、料酒7.5克、雞蛋白8個、高湯250克、鮮奶200克。

芙蓉干貝的做法：

1、將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，去蒸汁，揀去蔥、姜。

2、雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。