泡椒和雞的配搭并不鮮見，人們?yōu)榱俗非蟾嗟淖兓?，在兩者的基礎(chǔ)上加上不同的食材來增加營養(yǎng)和口感的深度，如今天這款泡椒白瓜爆雞便是一例。白瓜性微寒、富含水分，有潤澤肌膚和健脾益肝的食療效果。廣東很多地方喜歡將其稍作腌制，作為吃粥時的菜口，這次配以泡椒、雞件爆炒，亦為風(fēng)味。

材料：光雞300只、白瓜200克、泡椒50克、木耳（水發(fā)后）50克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：光雞洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；白瓜去囊洗凈，切片飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和泡椒，下雞件大火爆炒，攢少許米酒，加入白瓜繼續(xù)翻炒片刻，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡即成。