色香味：此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產(chǎn)于黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。

主料：虱蟹（300克）。

輔料：雞蛋白（2只）、熟火腿末（12.5克）、鮮牛奶（20克）、蔥末姜米（12.5克）、黃酒、鹽、味精菱粉、雞激發(fā)（250克）。

制作：

1）將虱蟹用清水漂洗干凈，再換清水養(yǎng)半小時(shí)，使它吐凈腹內(nèi)的污泥；

2）將虱蟹放在圓底鍋里，加上蔥末，姜米后用木楷將蟹搗爛，再用潔凈布包起絞出汁，倒入干鍋，加上雞湯、鹽、味精、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調(diào)成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和后倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好。