西紅柿有助長壽，主要得益于它富含的番茄紅素?！胺鸭t素有植物黃金之稱，它屬類胡蘿卜素的一種，是自然界中最強的抗氧化劑?！保目寡趸饔檬呛}卜素的兩倍，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。

此前，番茄紅素還有預防心血管疾病的作用。研究者發(fā)現(xiàn)，在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。而番茄紅素則在降低脂蛋白氧化中發(fā)揮著重要作用。“同時，番茄紅素還能通過降血脂和降低膽固醇來保護心血管?！薄４送?，它對于預防癌癥、提高機體免疫力也有一定功效。

“如果攝取維生素C，要生吃西紅柿；而熟吃西紅柿，更多的是獲取其中的番茄紅素?！?。一項研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿經(jīng)過加熱，番茄紅素發(fā)生轉(zhuǎn)化，其釋放量能增加5倍，且更易被吸收。

在日常飲食中，老人們可以將西紅柿做熟?！拔骷t柿燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯都是不錯的選擇?！狈厌u中也富含番茄紅素，老人在做菜時，可適當添加。除此之外，蘆筍、西蘭花等蔬菜，也和西紅柿一樣，有抗癌、抗衰老的作用，老年人應該多吃。