做法一、玉筍煲。將青江菜洗凈對(duì)切開(kāi)，用熱水加少許鹽汆燙約6秒鐘后立即撈起，放入冷水中，等涼后，瀝干水份排入盤(pán)中備用。肉片加入太白粉及鹽拌勻，略腌過(guò)備用。將炒菜鍋加熱，倒入少許油，隨即把肉片放入，炒至半熟后，再加入蒜末、蔥末、紅蘿卜拌炒，最后再將珍保玉筍罐頭倒入，翻炒均勻，等肉片全熟后，熄火盛起，排入青江菜中即成玉筍煲。

做法二、金花玉筍。熱鍋一小匙油小火將姜絲入鍋煸香。茭白筍切片下鍋炒，加入10cc水蓋上鍋蓋悶2分鐘。金針花下鍋拌炒30秒加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

做法三、玉筍卷。將竹筍入鍋煮熟后撈出，漂涼切片；豬肥瘦肉剁細(xì)；荸薺、冬菇均切細(xì)顆粒；將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；將肉餡裹于竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣于盤(pán)中，掛上白汁即可。宜將竹筍片得很薄，以防卷制時(shí)折斷；宜將餡中水分吃足，蒸制時(shí)過(guò)心，即可以增強(qiáng)餡的細(xì)嫩。