原料：蘆筍200克，金華火腿30克，皮蛋1個，蔥、姜、蒜米適量；

調(diào)味料：鹽、味精、醋適量，淀粉、料酒各1小匙，雞湯適量；

制作過程

1、將蘆筍洗凈，切去硬質(zhì)部分后切成段備用；皮蛋切小塊備用；火腿切丁或切小片備用。

2、炒鍋內(nèi)放底油，加入蒜米煸炒，放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味精，加入筍段不停地翻炒。

3、最后加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味，稍勾一點芡汁即可裝盤。

小錦囊

◇皮蛋的蛋白質(zhì)變性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀，不便切剖和食用，可以在食用前，將皮蛋蒸幾分鐘，蛋殼內(nèi)薄薄的皮層黏于蛋殼上，而不會黏于蛋白上時，較易剝殼，又不破壞蛋形；且蛋黃完全凝固，便于切剖而不沾刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。