用料 ：豆腐 一塊小蔥 4根；鹽白胡椒粉；油 花椒粒；香油雞精 適量；

做法 ：

1、 豆腐一小塊，切成小丁。

2、 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將豆腐放入，開(kāi)水焯熟，水開(kāi)一開(kāi)就好。

3、 撈出投入涼水中過(guò)晾。

4、 小蔥切細(xì)斷。

5、 將過(guò)晾的豆腐丁控干水分。

6、 豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味，撒上小蔥末。

7、 將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。

8、 將小蔥豆腐放入盤(pán)內(nèi)，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。

小貼士：

1、豆腐很易爛，所以切得時(shí)候一定要小心。

2、開(kāi)水焯豆腐時(shí)間一定要短，水開(kāi)之后一會(huì)即可，時(shí)間長(zhǎng)了豆腐口感不嫩。我們北方都會(huì)生吃豆腐，所以不用擔(dān)心焯不熟的問(wèn)題。

3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時(shí)候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。

4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。