原料：帶魚(yú)

調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。

做法：

1、帶魚(yú)洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、表皮。

2、鍋一定要燒熱熱的。

3、放入油，油溫也要熱點(diǎn)。

4、帶魚(yú)放入，別一次放太多，別著急翻面。

5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用。

6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

7、炸好的帶魚(yú)段控干油倒入鍋中。

8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開(kāi)水放入剛好隱約沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。

9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。

10、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋。

11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤，最后放一點(diǎn)干紅椒絲用熱有泡過(guò)出香味的。