在各大菜系中，粵菜和川菜是應(yīng)用鹵水最多的。而在粵菜里，又以潮汕地區(qū)的鹵水較為出名。一般而言，鹵水是越老越好，但在使用中必須保持鹵水當(dāng)中各種原料的含量，例如鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等都是關(guān)鍵點(diǎn)。

這次推薦的菜式中，原本肥膩的大腸在經(jīng)過鹵水汁的炮制后，能夠達(dá)到肥而不膩的效果，這也是鹵水菜式的其中一個(gè)特點(diǎn)。

材料：鹵水大腸300克、青紅椒各30克、京蔥50克、蔥20克、姜片20克，燒汁少許，鹽、糖、米酒、花椒油、花生油各適量。：

做法：鹵水大腸切段備用，青紅椒去籽洗凈切件備用，京蔥洗凈切段備用，蔥洗凈取蔥白切段備用；爆香辣椒、京蔥、姜片和蔥白，下鹵水大腸和燒汁大火翻炒，濺少許米酒和花椒油，以鹽、糖調(diào)味即成。