黃豆，有“豆中之王”的美譽。其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、D、E及鈣、磷等營養(yǎng)。黃豆配涼瓜為潮州菜里常見的湯底和汁底，以此可煮排骨或其他食材。涼瓜清涼去火、鮑魚補而不燥，養(yǎng)肝明目。

在春季這個濕氣較重的時節(jié)里食用，有祛濕且養(yǎng)陰滋補的功效。這里的鮑魚可以選用鮮鮑，鮑魚無需去殼，若是買到出自水質(zhì)上乘的，還可以保留其膽臟（墨綠色的部分）。而鮑魚身上不需切花，因為這樣做受熱后會影響到質(zhì)感，屬于多此一舉。

材料：黃豆、鮑魚、涼瓜、姜片、魚露、鹽各適量。

做法：黃豆洗凈，用清水浸泡3個小時，備用。涼瓜去囊洗凈，切“日”字件備用。鮑魚去內(nèi)臟沖洗干凈，備用。開鍋，下黃豆和浸泡黃豆的水，燒開，下涼瓜、姜片、魚露、鹽，中火煮15分鐘，最后下鮑魚，大火煮2分鐘即可。