用料：

優(yōu)質(zhì)大米250克，凈芋頭肉200克，香菇10克，蝦米15克，叉燒肉100克，青蔥50克，上湯200克，生姜20克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油400克（耗油100克），魚露10克，味精5克，鮮荷葉2大張，荷花2枝。

制法：

（l）先將優(yōu)質(zhì)大米用清水浸洗干凈，然后用鋁蒸盤盛著，加入上湯放入蒸籠用猛火炊成熟飯待用。再把凈芋切成細丁，香菇浸洗后同叉燒肉分別切成細粒，蝦米洗凈后切碎，生姜剁成姜茸，青蔥洗凈后切成蔥珠。

（2）將炒鼎放人生油，油熱至約180℃時，把芋粒放入油內(nèi)炸熟，撈起待用。把鼎的油倒起，將鼎放回爐位，放進少量生油，放進香菇，蝦米炒香，再把青蔥用少量生油炒香待用。將鼎放入少量生油，把姜茸投入炒香，然后再把米飯放人，炒拌均勻，再把香菇、芋粒、叉燒肉、蝦米、蔥珠油加入炒并調(diào)入味料拌均勻待用。

（3）將一大碗抹上生油，把荷葉放入碗內(nèi)，再將已炒好的芋粒飯放進碗內(nèi)的荷葉上，稍抹平，然后把荷時包密，放入蒸籠炊10分鐘，再把餐盤洗凈，抹凈水分，把已蒸好的荷葉飯翻轉(zhuǎn)蓋在餐盤上，再把荷花拆瓣，逐瓣圍在荷葉鈑的周圍，上席時在席間用剪刀將荷葉的正中剪掉，露出圓形缺口即可。

特點：

造型美觀、荷香撲鼻，味道清香。