菜 名：荷香蒸甲魚

主 料：甲魚1只（約750克）。

配 料：紅棗20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，紅辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷葉2張。醬油、蠔油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，紹酒10克。

做 法：

1、將甲魚宰殺去內臟，洗凈、斬件，再用醬油、酒、姜片腌制3分鐘。

2、紅棗漲發(fā)去核，杞子、淮山洗凈、“飛水”待用。荷葉剪成直徑20厘米圓形“飛水”漂洗干凈。

3、甲魚件、紅棗、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌勻后，放在荷葉上面，再蓋上荷葉，然后放入蒸籠蒸25分鐘取出，去上面荷葉，撒上芹菜粒即成。

醬碟：蠔油

特 點：肉質鮮嫩，伴有荷葉清香味，是夏日佳肴。

備 注：甲魚蒸熟后會收縮，斬件不能太小，每塊約2.5厘米長較佳。