今日美食 煎釀苦瓜

釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為煎釀三寶。釀苦瓜味道微苦，但卻有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效。先煎后燜的烹飪方法，讓釀苦瓜變得好吃卻不會熱氣。如果想去掉苦瓜的苦味，可以先用鹽腌，這樣小朋友們就不會再抗拒吃苦瓜了。

材料：苦瓜（1根）、肉末（適量）、香菇、鮮蝦仁 調(diào)料：水淀粉、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、胡椒粉（各適量）

做法：

1、將肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，順著一方向攪拌均勻，蔥切成碎末，加入肉末，攪拌均勻。

2、將苦瓜切去頭和尾的蒂，尾不用切太深，再切圓柱形，約4厘米深，頭和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出來，中間的留一邊做底或兩邊挖通的也可以，再抹上玉米干淀粉。

3、把肉末滿滿地塞進苦瓜里，兩端盡量要與苦瓜齊平。

4、將油倒入平底鍋燒熱，將苦瓜放入平底鍋中，慢火煎兩邊至金黃色，要小心用筷子翻動，太重手肉會掉出來。

5、煎得兩邊呈金黃色時，倒入適量的水，再調(diào)入一點蠔油，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。

6、苦瓜里的釀肉熟透后，即可起鍋上碟咯。