原料：

苦瓜300克，豬肋排250克，紅辣椒2個(gè)，花生油500克（約耗60克）；

姜3片，鹽4克，醬油5克，料酒25克，蠔油15克，白糖lO克；

湯350克，蔥粒5克，味精3克，水淀粉15克。

做法：

1、將苦瓜去籽洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，豬肋排洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)的節(jié)；紅辣椒去蒂和籽，洗凈切成塊待用。

2、鍋置火上，放入花生油燒至四成熱，放入苦瓜塊滑一下，撈出（控凈油；待油溫升至六成熱時(shí)，放入豬肋排炸干表面水分，撈出瀝凈。

3、炒鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入姜片爆鍋，放入肋排、鹽、醬油、料酒、蠔油、白糖和湯，燒沸后改用小火燒約30分鐘至熟，倒入苦瓜塊、辣椒塊、蔥粒再燒燜3分鐘，撒上味精，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

特別提示：

1、軟爛清香，鮮咸微苦。

2、豬肋排要用小火燒熟，顏色不要太深（醬油要少放）。