用料 ：

排骨 350克 、苦瓜 一條

生姜、 大蒜

蔥 、八角

桂皮 、干辣椒

郫縣豆瓣醬、 蠔油

雞精 、生抽

料酒

做法 ：

1、排骨斬件洗凈，放入沸水中煮2分鐘后撈出，用清水沖去血沫，瀝干待用；苦瓜洗凈，剖開成兩半后挖去。

2、瓤和籽，切成小塊；生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約5厘米長(zhǎng)的段；八角、桂皮洗凈，干辣椒洗凈剪成兩截后去籽，郫縣豆瓣醬剁碎。

3、鍋內(nèi)放入適量的水燒沸，加入一小勺油，下入苦瓜焯燙約2分鐘撈出瀝干待用。

4、熱鍋放油，下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

5、下入排骨炒勻，再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒勻。

6、加入適量的鹽、雞精、蠔油，翻炒均勻。

7、加入適量的開水，蓋上鍋蓋，小火煮約30分鐘。

8、下入苦瓜，炒至苦瓜入味（約3分鐘）。

9、放入蔥段與生抽炒勻即可。

小貼士：

1、焯燙苦瓜時(shí)在水中加入一小勺油可讓苦瓜的顏色保持翠綠；

2、郫縣豆瓣醬與蠔油及雞精中均含有鹽分，所以需酌量放鹽；

3、燒排骨時(shí)要放熱水，中途請(qǐng)注意鍋中的水量以防燒干，如需加水一定要加熱水。