紅腰豆含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)元素，有補(bǔ)血益氣、提高機(jī)體免疫力的食效。以往它大多出現(xiàn)在西式菜肴當(dāng)中，近年隨著人們對(duì)其認(rèn)識(shí)的加深，各酒樓食肆亦紛紛推出相關(guān)菜肴招徠食客。

 材料：紅腰豆（罐裝）150克、香芋150克、光鴨200克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

 做法：香芋去皮洗凈，切件飛水備用；光鴨洗凈斬件備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和紅腰豆、香芋、蔥段以及少許生抽，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。