原料

西米100克，扇貝200克。

調(diào)料

家樂牌濃縮雞汁50克，鹽、雞粉各3克，清油200克，高湯500克。

制作

1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。

2、將扇貝撬開后，剝下肉，清洗后，用鹽、雞粉調(diào)味、腌漬10分鐘，放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。

3、鍋內(nèi)放入高湯，大火燒開放入漲發(fā)后的西米小火煮開，用家樂濃縮雞汁調(diào)味后，裝入盛器中，容器最好是放在點(diǎn)有酒精燈的鐵架上。

4、鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熱時放入扇貝小火浸泡1分鐘，出鍋擺放于西米上即可。

特點(diǎn)

西米晶瑩剔透，粒?；?。