用料 ：

茄子 1根（長條）青椒 1根

豇豆 200克小紅辣椒 4根

大蒜 4瓣西班牙橄欖油 4湯匙（60ml）

生抽 1湯匙（15ml）白糖 1/2茶匙（3克）

鹽 1/2茶匙（3克）

做法 ：

1。 豇豆洗凈，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁

2。 鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出

3。 如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中

4。 淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可

小貼士：

這道菜非常下飯，要做的好吃，請務必買長條型茄子，圓茄子出水比較嚴重，影響口感和口味。最重要的一點是，從始至終不要往鍋里加水，炒茄子時遇到水，口感會變得肉肉的，很不好吃。

用茄子做菜，最好將他放在最后切，先準備其他配料。否則，切好的茄子如不放在淡鹽水中浸泡，很容易氧化變黑。還有一個建議，用不銹鋼刀切茄子，不要用鐵刀，茄子遇到鐵，沒多久就“黑臉”啦。

雖然沒有什么出奇的原料和烹制工序，但這道菜卻很好吃，非常適合做為帶飯菜。如果你要給家人帶飯的話，一定在煸炒蒜片時，將大蒜煸熟，這樣就沒蒜味啦。

茄子是很“吃油”的蔬菜，油少了不好吃，油多了對健康又不利。有沒有即好吃又健康的方式呢？但凡油的用量較多的菜，可以嘗試著用橄欖油做做看。

橄欖油是一種脂肪酸天然分布完美平衡的油脂，富含人體所需的多種脂肪酸，容易被人體吸收，又不易在人體內氧化沉淀。它還含有豐富的維生素E、β-胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質。由于橄欖油不含膽固醇，因此食用它能降低血液中膽固醇的濃度，增加有益脂蛋白的密度。

為了保證橄欖油的質量，在儲藏橄欖油時，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油。盡管油瓶上會標注建議在出廠日期后兩年內食用的字樣，但如果能按正確的方法保存橄欖油，幾年之內，它的質量是不會有什么改變的。