《紅樓夢(mèng)》第三十五回，賈寶玉挨打后想喝小荷葉蓮蓬湯。鳳姐說(shuō)，口味倒不算高貴，只是太磨牙了，巴巴地想這個(gè)吃。從這里我們可看出，這碗湯很是講究，要精細(xì)地制作，還真得花費(fèi)一些時(shí)間。

荷葉、蓮蓬熟食有散瘀之功效，寶玉挨打后，氣血壅滯，飲用荷葉蓮蓬湯是很對(duì)癥的調(diào)理方法。

書(shū)中制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)。將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等磨成的米粉嵌進(jìn)銀模內(nèi)，做出各種造型，比如菊花、梅花、蓮蓬、菱角等，共有三四十樣。顏色繽紛而且鮮亮，非常好看。將其上籠蒸熟，蒸時(shí)籠底鋪上荷葉，這樣可以吸收荷葉的清香。

湯是用雞皮制作的，晶瑩透亮，滑爽不膩。雞皮是整雞中最為細(xì)膩、潤(rùn)滑的部分，富含大量的膠原蛋白，對(duì)于皮膚的新生和潤(rùn)澤很有好處，這也算是賈府的煮湯秘籍了。翻閱《紅樓夢(mèng)》，我們讀到的就有“酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯”等羹湯，一望可知當(dāng)時(shí)食用雞皮是時(shí)尚，因?yàn)樗粌H富有營(yíng)養(yǎng)，而且是美容佳品。此湯制作時(shí)，還要添加火腿丁，使顏色更美。

小荷葉蓮蓬湯，清新靚麗的一碗湯。一個(gè)個(gè)嬌小玲瓏、圖案各異的豆子大小的面團(tuán)漂浮在碧清的雞湯上，本來(lái)已夠清雅的了，偏又在碗里擱了幾片小圓荷葉，鮮嫩蓮蓬，更添夏韻。荷葉翠綠，火腿鮮紅，雞湯澄凈，荷香誘人。