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市場上常見的果粒酸奶、優(yōu)酪乳等加工類酸奶，其營養(yǎng)成分的流失情況受多種因素影響，包括原料品質(zhì)、加工工藝、添加劑使用、儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸環(huán)節(jié)等。 1. 原料品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)原料制成的酸奶營養(yǎng)成分相對更豐富。若原料奶質(zhì)量不佳，可能影響最終產(chǎn)品的營養(yǎng)。 2. 加工工藝：高溫處理、過度攪拌等工藝可能導(dǎo)致部分維生素和活性成分損失。 3. 添加劑使用：一些為改善口感和質(zhì)地添加的成分，可能在一定程度上影響營養(yǎng)成分的比例。 4. 儲(chǔ)存條件：不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度和時(shí)間會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分逐漸減少，尤其是活性益生菌。 5. 運(yùn)輸環(huán)節(jié)：運(yùn)輸過程中的溫度波動(dòng)和時(shí)間長短，也可能對酸奶的營養(yǎng)產(chǎn)生一定影響。 總體來說，市場上的果粒酸奶、優(yōu)酪乳等在加工過程中會(huì)有一定程度的營養(yǎng)成分變化，但只要選擇正規(guī)品牌、注意儲(chǔ)存和盡快食用，仍能為人體提供較多的營養(yǎng)。

和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶是幼兒較好的乳品，尤其適用于消化能力差易腹瀉的幼兒?？崭共灰撕人崮?，在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用，效果了佳。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝。酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害，容易出現(xiàn)齲齒，所以飲后要及時(shí)用白開水漱口。不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物。酸奶含有豐富的鈣、維生素C和多種維生素B及各種兒童成長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，在夏季，給寶寶喝酸奶是媽媽們的首選。酸奶中還含有不少有益菌類，是孩子成長所必需的。不過，專家提醒，在夏季，酸奶喝多了容易上火，而且，孩子也不能完全吸收其中的營養(yǎng)。另外，酸奶品質(zhì)良莠不齊，很多是酸奶口味的飲料，對寶寶的生長發(fā)育并沒有什么好處，媽媽在選擇上要注意。

酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2o％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來源雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇碇v，飲用一杯15o克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。

酸奶與牛奶各有各的好處。酸奶中含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道的菌群失衡；酸奶在發(fā)酵的過程，使蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖都分化成小的肽鏈，小的脂肪酸鏈進(jìn)行一個(gè)分解，更加容易吸收；酸奶還有助于鈣或者其它礦物質(zhì)消化吸收。酸奶有助于減輕變態(tài)反應(yīng)的發(fā)生；減輕化療時(shí)的副作用；酸奶可預(yù)防乳腺癌；可減輕抗癌藥物的毒副作用；可消除抗生素副作用。牛奶具有較高的滋補(bǔ)價(jià)值，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。在每百克牛奶中，含蛋白質(zhì)3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，鈣120毫克，磷90毫克，鐵0.1毫克，鉀144毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，煙酸0.2毫克，維生素C1毫克等物質(zhì)。牛奶是老、弱、病、婦嬰的滋養(yǎng)強(qiáng)壯佳品。