莜麥中含有一定量的麩質(zhì)。需要注意，麩質(zhì)也是一種過敏原，不小心使用或者接觸后，若出現(xiàn)異常情況，還要及時(shí)遠(yuǎn)離，并到醫(yī)院尋求專業(yè)的幫助，避免病情延誤。

麩質(zhì)是指谷物中所含的一組蛋白質(zhì)，是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白所組成，主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物雜交品種中。面粉醒發(fā)過程中麩質(zhì)的蛋白會(huì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)變得堅(jiān)固。而莜麥雖然成熟期比較短，質(zhì)地相對較軟、且粗糙，但屬于大麥的一種，因此也含有一定量的麩質(zhì)成分。

谷物雖然是生活中主要的主食，但日常的攝入量也要有所控制，一次性攝入量不宜過多，以免增加胃腸道負(fù)擔(dān)。