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燒糖爪 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜呈銀紅色，飾以紅、白、褐色的配料，色澤美觀。肉質(zhì)柔味香，可蘸著醋姜汁吃，清鮮可口。
燒糖爪 食材功效
火腿
蔥
姜
精鹽
醬油
淀粉
燒糖爪 食材用料
燒糖爪做法分解
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01
把活甲魚(yú)的頭、頸剁下，放凈血，從腹部開(kāi)一個(gè)二寸長(zhǎng)的口子，放在開(kāi)水中燙一下。
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02
然后刮去甲外面的黑皮，將裙邊(即背甲四周的軟邊)刮白，再放在涼水鍋中用旺火燒開(kāi)。煮五分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內(nèi)臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成一寸半的塊，腿爪掉趾甲豎著劈成兩半，再用溫水洗凈。
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03
炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用。再將裙爪放入勺內(nèi)煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯二兩、醬油、胡椒粉、蔥姜，蓋上勺燜五分鐘取出。
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04
將炸過(guò)的蒜瓣放在碗底中心，周?chē)没鹜?、冬菇，并分別碼上腿爪，把湯汁倒在上面，上屜用旺火約蒸三十分鐘取出，把湯汁潷入淡勺中，裙爪扣在盤(pán)內(nèi)。炒勺里再加入雞湯二兩，用火燒開(kāi)，下入味精，用濕淀粉調(diào)稀勻成濃汁，淋上芝麻油，澆在裙爪上面即成。
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