醬爆青蟹 食材功效
面粉
番茄醬
醬油
醬爆青蟹 食材用料
醬爆青蟹做法分解
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01
將青蟹洗凈，將內(nèi)部肺葉剝除、污砂洗清，然后將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎，分成2段);
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02
將蟹足之上尖部分?jǐn)厝ヒ稽c，蟹身分切成數(shù)小塊;
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03
全部蟹塊用面粉裹滿，投入熱油中炸熟(約1分鐘);
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04
鍋中燒熱油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時倒下甜面醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾;
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05
加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，淋下匙香油便可。
小貼士
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性;
2.蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃;
3. 生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
4. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
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