荷葉粉蒸肉 食材功效
豬五花肉
粳米
蔥
姜
桂皮
八角
醬油
白糖
荷葉粉蒸肉 食材用料
荷葉粉蒸肉做法分解
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01
將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。
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02
把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色(不能炒焦)，冷卻后磨成粉(不宜磨得過細(xì))。
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03
將豬肉刮去肉皮上的細(xì)毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克)。
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04
再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。
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05
然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時(shí)，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。
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06
荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時(shí)左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
小貼士
工藝關(guān)鍵：
1、豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。
2、米要炒至色黃才香。
3、肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
操作要領(lǐng)：
1、肉片拌味時(shí)，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當(dāng)，拌肉時(shí)，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。
適用范圍：
大眾便餐，一般筵席的熱菜。
菜肴變化：
粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。
關(guān)東煮
清蒸鯽魚
客家釀豆腐
清炒蝦仁
食療養(yǎng)生
枇杷
黃豆
韭菜
薏米
土豆
西蘭花
牡蠣
三文魚
專家答疑
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