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糖醋雞卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色澤淺金黃色，甜酸適口，外酥內(nèi)脆。
糖醋雞卷 食材功效
白砂糖
醋
料酒
胡蘿卜
油菜
姜
豬油
精鹽
糖醋雞卷 食材用料
糖醋雞卷做法分解
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01
雞脯肉片成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片48片；雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；
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02
取15克蛋清加濕淀粉調(diào)漿，拍在雞片上；冬筍、香菇（水發(fā)過(guò)）、胡蘿卜（去皮）均切簾子棍絲；
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03
四種絲段均切5厘米長(zhǎng)；油菜擇洗干凈，切成碎末；
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04
鍋置火上入油燒，投入油菜末，沖炸成青菜松，備用；旺火起鍋，加熟豬油，分別下入四絲加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜末炒一下備用；
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05
把四絲分成48份；每份用一片雞片卷起，制成48卷雞卷；
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06
制好的雞卷整齊的碼在盤中成四行；蛋清加入濕淀粉、水25毫升、熟豬油調(diào)成酥炸糊；
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07
大油鍋上火燒至五成熱時(shí)，將酥炸糊澆在雞卷上（先澆一行），雞卷掛糊而兩頭的絲不掛糊，逐個(gè)下入油鍋中炸定形撈出；
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08
照此全部做完，然后把油溫升到六成熱，把雞卷全部下鍋，炸成金黃色撈出裝盤，圍上菜松即成；
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09
炒鍋上火加油，下蔥姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、濕淀粉，炒成糖醋芡；
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010
炒好的糖醋芡同雞卷一起上桌，食時(shí)蘸汁。
小貼士
1. 卷制雞卷分清紋路，要使食者口咬時(shí)是橫絲。炸制時(shí)糊要掛滿，掛均勻才能確保松酥，油溫不能越過(guò)180℃，防止外露的四絲焦糊脫色； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克； 3. 此菜的吃法稱為“過(guò)橋”，除跟糖醋法外，還可帶椒鹽、番茄沙司，改名為“三吃雞卷”。
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