豬肚慢燉 魚肚泡發(fā) 羊肚分黑白

　　慢燉豬肚養(yǎng)胃。你嘗過美味又滋補(bǔ)的“豬肚包雞”嗎？這道菜的做法是把一只雞塞進(jìn)一個(gè)完整的豬肚中，下鍋燉制。湯汁溫潤，豬肚軟糯，格外饞人。

　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，對治療慢性胃病也有幫助。豬肚的吃法很多，爆炒肚丁、紅燒肚條、涼拌肚絲都很美味，不過最好的吃法還是慢燉，放點(diǎn)花椒山藥等，效果會更好。

　　魚肚與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。魚肚較為名貴，制成菜肴口感滑潤、細(xì)膩，常用來烹制紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。

　　羊肚有黑白之分。吃正宗的重慶火鍋必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里，它也擔(dān)當(dāng)著重要的角色。

　　牛毛肚含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。牛毛肚治頭暈特別有效，加點(diǎn)醋來煮的話，還對2型糖尿病有食療作用。

　　羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚養(yǎng)胃陰補(bǔ)腎，對口干、唇裂的人有益；白羊肚補(bǔ)胃養(yǎng)肺，食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一點(diǎn)會有好處。專家提示，吃毛肚，最好的吃法，還是小火慢燉，吃肚喝湯。

　　骨髓是精華 熬湯要加醋

　　肉骨頭脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼頭，讓人越啃越帶勁。一般來說，骨頭是煲湯的好材料，棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨(dú)具風(fēng)味的火鍋。除了新鮮的骨頭，還有用鹽腌制過，或經(jīng)過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜，獨(dú)具特色，比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。

　　中醫(yī)認(rèn)為，骨頭的精華是骨髓，具有填精補(bǔ)髓，養(yǎng)腎補(bǔ)鈣的作用。所以啃骨頭的時(shí)候，一定要用吸管，將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法，一定要記得加點(diǎn)醋，這樣能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的溶出，尤其能使鈣質(zhì)更多的溶在湯里，更容易被人體吸收。

　　此外，吃魚的時(shí)候，也可以運(yùn)用烹飪手段，多攝取一些魚骨頭的營養(yǎng)。若是小魚，可以用油炸酥魚的方法，將小魚骨炸至酥脆，吃的時(shí)候嚼碎骨頭。若是大魚，可以用熬功夫魚的方式，將魚骨熬到軟爛，也能略微吃下一些。

　　蹄筋味道賽人參 后蹄要比前蹄好

　　蹄筋軟糯可口，是蹄上最好吃的部分。顧名思義，蹄筋就是蹄上連接關(guān)節(jié)的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質(zhì)量較差，筋短小，兩端呈扁形；后蹄筋的質(zhì)量好，兩端呈圓形。常見的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋，牛蹄筋品質(zhì)更佳。牛蹄筋向來是宴席上品，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，所以有“牛蹄筋，味道賽過參”的說法。

　　一般來說，牛蹄筋多用燉、煮、燜、燒的烹調(diào)方式，才能彰顯其口感。比較常見的菜有“紅燒蹄筋”、“蔥燒蹄筋”、“當(dāng)歸牛筋湯”、“牛筋燉土豆”等。

　　豬蹄筋適合燉、煮、醬、涼拌，“白云豬手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄有補(bǔ)筋的作用，對于經(jīng)常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、腳跟疼的人都有好處。

　　豬蹄筋與黃豆是最佳的美膚搭配。因?yàn)樨i蹄筋本來就富含大量膠原蛋白質(zhì)，能有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，延緩皮膚衰老；而黃豆含有植物雌激素，對調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌也有好處，兩者搭配，效果更好。