菜心蹄筋的做法 ：

1、油發(fā)蹄筋先用溫水浸泡回軟，去凈油份，漂洗干凈，片成厚片備用；蔥姜切片。

2、青菜心擇洗干凈，備用。

3、鍋內(nèi)添高湯，加鹽、料酒，將蹄筋放入煮沸，撈出備用。

4、青菜心用沸水焯水，清炒后擺入盤中。

5、蔥、姜、蒜炒出香味，將蹄筋放入，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒至入味，加雞精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，盛入盤中。