自制楊梅酒放置三天是否能喝，取決于多個因素，包括酒的制作環(huán)境、儲存條件、酒的酒精度、楊梅的新鮮度以及是否添加了防腐劑等。

1. 制作環(huán)境：如果制作楊梅酒的環(huán)境干凈衛(wèi)生，沒有受到細菌、灰塵等污染，那么相對來說，放置三天后飲用的安全性會高一些。但如果制作環(huán)境較差，存在較多污染物，就可能影響酒的質(zhì)量和安全性。

2. 儲存條件：合適的儲存條件對于酒的保存至關(guān)重要。若將楊梅酒放置在陰涼、干燥、通風良好的地方，溫度適宜，能夠減少變質(zhì)的風險。反之，如果放在高溫、潮濕或陽光直射的環(huán)境中，酒可能會更快變質(zhì)。

3. 酒的酒精度：酒精度較高的楊梅酒，具有一定的殺菌作用，放置三天后飲用可能問題不大。但酒精度低的酒，細菌滋生的可能性會增加。

4. 楊梅的新鮮度：新鮮、無腐爛的楊梅制作的酒，變質(zhì)的可能性較小。而使用已經(jīng)不太新鮮或者有部分腐爛的楊梅，可能導致酒在短時間內(nèi)變質(zhì)。

5. 是否添加防腐劑：如果在制作過程中添加了合法適量的防腐劑，能延長酒的保質(zhì)期。但自制酒通常不建議添加防腐劑，所以這一因素在自制楊梅酒中影響較小。

綜上所述，自制楊梅酒放置三天能否飲用不能一概而論。為了確保飲用安全，建議在制作和保存楊梅酒時，嚴格控制環(huán)境和條件。如果對酒的質(zhì)量存在疑慮，最好不要飲用，以免引起身體不適。